A II Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar apresentou, nesta quinta-feira (18), os resultados de pesquisas realizadas na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), da Secretaria de Cultura do Ceará (Secult). Entre os projetos, está o tradicional Bolo das Noivas de Santo Antônio, realizado durante o Pau da Bandeira de Barbalha, mas desta vez, feito com produtos e insumos locais.

Com intuito de aproveitar a cadeia produtiva, gerar renda local e promover algo que identificasse o Cariri, o estudo teve a participação da gastrônoma e pesquisadora natural em Barbalha, Indra Nogueira e Mattu Macedo, professora de Gastronomia na Universidade Federal do Ceará (UFC) e doutoranda em Patrimônios Culturais Alimentares na Universidade de Coimbra, em Portugal, que orientou o trabalho.

Durante a produção, foram utilizados o óleo e resíduo de coco babaçu, goma de mandioca seca, açúcar de rapadura, mel de engenho, cachaça, doce de leite e banana, todos comprados de produtores locais.

O coco babaçu e a banana são provenientes do Sítio Macaúba, produzidos por dona Mundinha. A goma seca, oriunda do Sítio Melo, é produzida pela dona Joelma, já o melaço, vem do Engenho Padre Cícero e Sítio Venha Ver.

De acordo com a Secult, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, além de promover a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome.